Бизнес-план по открытию столовой

michas

6 лет назад

Для того чтобы открыть столовую, бизнес-план необходимо составить с учетом всех ключевых моментов, начиная от выбора и регистрации бизнеса и заканчивая зарплатой уборщицы.

Структура бизнес-плана для открытия столовой

Бизнес-план даст возможность просчитать шансы успешной работы, поэтому примерная структура его должна выглядеть так:

Юридические вопросы.
Аренда или покупка помещения.
Персонал (сотрудники).
Оборудование.
Меню.
Реклама.
Расходы и доходы (окупаемость).

Для начала нужно определиться, на сколько мест будет рассчитан зал столовой, так как бизнес-план столовой на 100 мест будет отличаться от столовой на 50 мест. Затем выбрать форму собственности для регистрации бизнеса (ИП или ООО), далее по пунктам проанализировать весь бизнес-план.

Юридические вопросы

Выбрать форму собственности и регистрационные коды для будущего бизнеса. Оптимальным вариантом будет выбор индивидуального предпринимательства, то есть ИП.

Коды ОКВЭД, отображающие деятельность в сфере общепита:

51 – Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
52 – Поставка продукции общественного питания;
10.1 – Деятельность кафе и ресторанов с полным ресторанным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
30 – Подача напитков;
2 – Деятельность предприятий общепита по обслуживанию торжеств и другим видам организации питания.

Заполнить заявление по форме № Р21001, где в графе система налогообложения обязательно указать УСН.
Оплатить госпошлину в указанном размере.
Подать пакет необходимых документов в налоговую службу по месту прописки.
Забрать по прошествии заявленного времени свидетельство о регистрации ИП и выписку из Единого госреестра ИП.
Получить разрешение инспекции по пожарной безопасности и в Роспотребнадзоре.
Получить на руки договоры с БТИ, ТБО, СЭС, на аренду помещения, выписку из Росстата, медкнижки работников, приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность. Также у него должен быть документ о прохождении курса лекций на тему «Пожарная безопасность на предприятиях». Кроме того, необходимо наличие сертификатов от поставщиков на качество продукции.

Выбор помещения и его содержания

В бизнес-план по открытию столовой обязательно должен входить пункт, где прописаны расходы на помещение (ремонт после покупки или аренда готового помещения). На что стоит обратить внимание при планировании:

Местоположение. Открыватьстоловую на 20 или 30 мест лучше всего возле небольших предприятий, где работает не много народа. Большую по площади столовую уместнее размещать в местах большого потока посетителей.
Правила и условия для выбора помещения. Обязателен запасной выход, хорошая вентиляционная система, подведено электричество, вода и другие коммуникации.
Площадь помещения. Столовая, кроме зала для обслуживания посетителей, должна иметь кухню, подсобные и складские помещения, санузлы для посетителей и персонала. Каждое помещение обязано соответствовать определенным требованиям по площади и размещению инвентаря.
Оформление помещения. В этот пункт входит ремонт, дизайн, интерьер (привлечение специалиста, если требуется) и т. п.

Сотрудники

Определившись со временем работы столовой, можно начинать набор сотрудников. В бизнес-плане нужно отметить количество работников и их зарплату. Обычно для работы в столовой требуется работники по таким специальностям как повар, технолог, раздатчик, кассир, подсобный рабочий, посудомойщица, уборщица.

Оборудование для кухни и зала

Эта статья в бизнес-плане является самой крупной, так как расходы по ней внушительные. Не считая амортизацию оборудования, это по большей части разовая расходная статья.

Пример статьи бизнес-плана (без цен) по необходимому оборудованию для столовой:

Для кухни понадобится следующее:

варочная поверхность и духовой шкаф;
вытяжка;
холодильники и морозилка (для сырья и готовой продукции нужны отдельные шкафы);
мойка и комплектующие к ней;
весы;
комбайн кухонный с мясорубкой и другими приспособлениями;
кухонный инвентарь (для разделки, нарезки и приготовления пищи);
прилавок, на который подается готовое блюдо (включает в себя как витрину с образцами блюд, так и стол с лотками и емкостями с готовыми блюдами);
форменная одежда для персонала;
посуда, подносы и прочее.

Для зала следует приобрести:

обеденные группы, состоящие из стола и стульев (количество рассчитывается из возможных посадочных мест и площади помещения);
посуда и столовые приборы (лучше с запасом);
приборы для специй;
салфетки;
кассовый аппарат;
линия раздачи;
термос для горячей воды.

Все расчеты ведутся с учетом возможностей помещения, то есть если помещение большое, то заполнить его необходимо так, чтобы не было пустого пространства, а если маленькое, то не стоит громоздить мебель друг на друга.

Меню и продукты

Так как столовая подразумевает в своем меню наличие простых и сытных блюд, рассчитанных на людей со средним достатком, то в бизнес-план не стоит вводить покупку дорогих и деликатесных продуктов, спрос на которые может и не возникнуть.

Для бизнес-плана столовой лучше всего выбрать классическое меню русской кухни:

Салаты:

«Осенний», «Весенний», винегрет;
«Мимоза», «Сельдь под шубой»;
«Оливье», «Закусочный» и т. п.

Первое блюдо:

борщ;
щи;
рассольник;
уха;
молочный суп;
окрошка.

Горячее блюдо (второе);

котлеты (мясные, рыбные);
жареное мясо (азу), плов;
курица (жареная, запеченная, отварная);
рыба (в тесте, жареная, запеченная);
бефстроганов, бифштексы и т. п.

Гарнир:

овощи (свежие, жареные);
каши.

Напитки:

чай;
кофе;
морсы;
компоты;
минеральная, газированная вода;
молочные коктейли.

Десерт:

выпечка;
пирожные;
желе.

Исходя из этого меню, нужно, учитывая возможную посещаемость столовой, рассчитать первую партию закупки продуктов, выбирая при этом более выгодного поставщика. Необходимо составить список ингредиентов для каждого блюда, а затем из этих данных вывести список необходимых продуктов для приготовления блюд, учитывая соль, сахар, специи и прочее.

Этот пункт включает в себя всю рекламную кампанию предприятия. Сюда входит размещение наружных рекламных штендеров и вывесок, которые будут привлекать посетителей. Стоит учесть, что размещение рекламы требует согласования и утверждения в различных инстанциях. К тому же в этот пункт может входить оформление меню и листовок с информацией, которые могут быть размещены на столах в зале.

Окупаемость

Это самая важная статья бизнес-плана, которая покажет наглядно, как управлять вложениями бизнес с минимальными вложениями, где что-то можно сократить в расходах, а на чем экономить не стоит.

Примерный расчет этой статьи представлен далее.

Статьи расходов:

регистрация ИП и документация (разовая) – 10 000 рублей;
аренда зала (ежемесячно) – 100 000;
коммунальные платежи (ежемесячно) – 50 000;
закупка оборудования (разовая) – 800 000;
закупка продуктов (ежемесячно) – 240 000;
реклама (разовая) – 30 000;
ремонт помещения (разовая) – 200 000;
зарплата сотрудникам (ежемесячно) – 250 000.

Итого: 1 680 000 руб.

Эта сумма потребуется для того, чтобы открыть столовую и начать работать.

Статьи доходов

Столовая рассчитана на 30 посадочных мест:

средний чек в обеденное время – 230 рублей;
на 50 человек (первое время) чек составит – 11 500 рублей ежедневно;
за 30 рабочих дней выручка составит 345 000 за один месяц (первый).

Если вычесть аренду, зарплату, закупки и налоги, на первое время чистая прибыль будет невелика.

Второй и третий месяц работы может принести в два-три раза больше, соответственно, окупится столовая в течение 9-10 месяцев, максимум через год. Здесь точно рассчитать не получится, так как данные могут зависеть от места положения соловой, ее посещаемости, времени года и других факторов. Поэтому расчеты приблизительные. В случае успешной работы, предприятие начнет приносить хорошую прибыль уже через год, а это довольно небольшой срок для раскрутки любой компании.